Mjuka vetetortillas i gjutjärnspanna – recept

Hemgjorda vetetortillas gräddas i en torr gjutjärnspanna på ett par minuter styck och blir mjukare och smakrikare än de köpta. Degen är fyra ingredienser plus vatten och kräver ingen jäst – bara en halvtimmes vila så att den går att kavla tunn. Receptet ger åtta tortillas på cirka 20 cm.

Ingen jäst och ingen jästid – bakpulvret gör bara att de bubblar upp lite lättare, och degen fungerar även utan. Receptet innehåller inga råa ägg eller råvaror som kräver kärntemperatur.

Tips på vägen

• Testa värmen med den första tortillan: den ska börja bubbla inom 20–30 sekunder. Bubblar den inte alls är pannan för sval, och blir den svart på 15 sekunder är den för het. Justera innan du gräddar resten.
• Använd helst en oemaljerad gjutjärnspanna. Emaljerat gjutjärn mår inte bra av att stå torrt på hög värme och emaljen kan krackelera.
• Mjölets fuktupptagning varierar mellan märken och årstider. Börja därför med 1,5 dl vatten och tillsätt resten bara om degen inte går ihop – en aning för blöt deg går inte att kavla tunt.
• Kavla ut alla åtta innan du börjar grädda, och lägg dem med bakplåtspapper emellan. Gräddningen går så fort att du inte hinner kavla mellan varven.

Vanliga frågor

Vad brukar gå fel?

Att grädda dem för länge på för låg värme. Tortillan ska bara få bruna fläckar på ett par tiotals sekunder; ligger den kvar en minut per sida torkar den ut och spricker när du viker den, oavsett hur bra degen var.

Hur förvarar jag den?

I en tät påse i rumstemperatur håller de sig mjuka 2 dygn, i kylen upp till 5 dygn. De kan frysas med bakplåtspapper emellan i 3 månader. Värm dem 10–15 sekunder per sida i torr panna före servering – de blir nästan som nygräddade.

Varför stämmer inte tiderna hos mig?

Ugnar skiljer sig åt. Se tiderna som riktvärden och gå efter hur det ser ut och känns -- inte klockan.